|
טעימות קריניאן
מאת שף אלון גונן
המון גפנים של קריניאן פזורים בכל שטחה של ישראל , לאחרונה חזרו שוב להעריך את הזן החזק הזה והוא מקבל אט אט מקום נכבד כיין זני ביקבים המסחריים וביקבי הבוטיק. אפשר להפיק מדונם אחד של קריניאן בסביבות 4 טון לדונם ואז מקבלים מיץ ירוד ואפשר כמובן לשמור על משטר דילול קפדני ולהפיק מהענב מיץ בעל איכויות טובות. ענב הקריניאן גם יודע לספוג את טעמי חבית העץ וזה דבר נוסף שחייבים לקחת בחשבון אם לא רוצים מיץ אלון. נכון שהקריניאן הוא זן שהגיע מצרפת ומספרד אולם הוא נחשב לכל כך ישראלי והגיע הזמן שבאמת הוא ימצא את מקומו האיכותי בין היינות המסורתיים כמו הקברנה והמרלו.
למאמר המלא...
|
|
ביקורת יין 50-50 של יקב אסף: קברנה סוביניון ושיראז 2009
מאת שף אלון גונן
שילוב של ענבי קברנה עם שיראז, אמור לתת FIGHT לבלנד המסורתי של הקברנה-מרלו. ענבי השיראז מוצאים אט אט מוצאים את מקומם בארץ, ומתחילים להתחבב על החך הישראלי
למאמר המלא...
|
|
תערוכת היין הבינלאומית 2012
מאת שף אלון גונן
הרבה פנים שמחות היו בדוכני היין, ייננים, בעלי יקבים, מטעימים מקצועיים ואווירת חג.
המון יין נמזגו לכוסות. ואי אפשר היה לטעום את כולם. ביקרתי בתערוכה פעמיים על מנת לחוות את היינות שסיקרנו אותי. לחיי העוסקים במלאכה ולחיי הנהנים ממלאכתם.
למאמר המלא...
|
|
|
|
דומיין ונטורה marrons 2009
ביקורת יין : מאת שף אלון גונן
יין בומבסטי. הרבה מאוד טעמים ירוקים, הרבה מאוד פרי בשל עם חמיצות טובה, עפיצות טובה, אפטר טייסט קליל. יין שמשאיר רושם על הטועם בלגימה הראשונה והפה מתמלא אין ספור טעמים טובים. אולם לאחר כמה דקות בכוס היין מתגלה כיין שטוח ומימי והמשפט "צל הרים כהרים" מאוד מתאים ליין הזה.
למאמר המלא...
|
|
רקנאטי קברנה סוביניון רזרב 2009
מאת: שף אלון גונן
צבע אדום בוהק סמיך ומרוכז. בהרחה היין תקוע ולא מאפשר לריחות המוכרים של הקברנה לפרוץ.
בטעימה הפה מתמלא בפרי בשל אבל מיד משתלטת החמיצות והעפיצות על הפרי.
אפטר טייסט רגוע ומפתיע.
למאמר המלא...
|
|
יקב פלטר: בלנד 2008
מאת שף אלון גונן.
לסיכום: פלטר בלנד 2008 עשוי טוב, ועומד בכל הסטנדרטים של בלנד בורדו, אולם הוא לא מיוחד ולא מרגש, ולא נותן תחושה של וואו כפי שמצפים מיקב בוטיק שמצהיר כי זה יין הדגל שלו.
למאמר המלא...
|
|
לבן 2010 יקב ססלוב
ביקורת יין: שף אלון גונן
בלנד של ויוניה, גוורצטימינר וסובניון בלאן.
11.5 אחוזי אלכוהול, ללא חבית, יין חצי יבש.
מרקחת של שלושה זנים מאוד דומיננטיים שכל אחד מהם אוהב להיות סוליסט.
כששמעתי על החיבור ביניהם דמיינתי רוחות ושדים שנלחמים בבקבוק ומנסים להיאבק מי יהיה הדומיננטי וייתן את הטון ואיך יתחבר סלט הפירות הזה למשהו הומוגני ומהנה. כל זן מאופיין בטעמים ובריחות שונים. החל מפירות ההדר, הגויאבה, התפוח, המשמש האננס הבשל והליצ'י הפרחוני, כל אלה צרכים לחיות יחד בבקבוק דחוס.
למאמר המלא...
|
|
יין סירה 2007 יקב צ'ילאג של הייננית אורנה צ'ילאג
מאת שף אלון גונן
המילה סירה מאוד חביבה עלי היא ישר זורקת אותי לצמח שאני אוהב בשם "סירה קוצנית"
אף על פי שמה הקוצני הקוצים לא באמת ממש דוקרים וזהו צמח כל כך ישראלי בעיני. משמש לחומר בערה, כצמח מרפא, ואפילו למילוי של מזרונים בעיקר בשדה.
למאמר המלא...
|
|
BLACK TULIP
2005
מגנום
מאת שף אלון גונן
לא כל יום נפתח יין כזה ולא כל יום יש כזו התרגשות סביב השולחן. טוב, במקרה שלי קיבלתי את היין למטבח בעת שהכנתי ארוחת ערב. על המחבת נצרבו להם קוקי סן ז'ק, לידם המתינו לתורם שרימפס עסיסיים שבושלו בשמן ארטישוקים, בשר הסרטנים פורק ונשלק וחיכה לתורו להצטרף לפסטה עם שמנת. נתחי הקצבים ישבו על רוזמרין וטימין וקיבלו עיסוי אחרון לפני שהם עלו למחבת החריצים וככה בהנאה מטורפת נלגם היין הזה על ידי והעניק לי חוויה שרק לנו הטבחים קיימת כשאנו עם חומרי הגלם במטבח שאוטוטו מוכנים ומוגשים לסועדים. לעצור מידי פעם ולהעניק לפה חוויה שגורמת לחיוך ענקי להתפשט על פני.
למאמר המלא...
|